ヒロシマ / エキニシ — Since 2014 BALTAN

選ばれる店を、
作り続ける。

株式会社バルタン

火を灯し
人を熱くする

About

ヒロシマの街に火を灯して、
人を熱くする。

広島で居酒屋をやるなら、この会社、バルタンが基準——
そう言われることを目指している。
代表・大畑直矢が「経営の途中」をそのまま記録し続ける、
広島の居酒屋経営の公式アーカイブでもあります。

Our Stores

Hiroshima / Ekinishi
バルタン本店
Honten

バルタン本店

会社の原点。88席の大型居酒屋。
居酒屋 猿猴橋
Enkobashi

居酒屋 猿猴橋

原始焼きと季節料理。
白黒
Hakkoku

白黒

8坪の極小空間。朝飯と穴子という新業態。
火ノ告
Hinokoku

火ノ告

藁焼き、炭焼き、釜飯。劇場型大型店舗。
2026.07.07 OPEN
株式会社バルタン代表 大畑直矢
Representative

Naoya
Ohata 大畑 直矢

2014年2月14日、まだ何もなかったエキニシに火を灯した。

以来12年、5,000万の失敗、コロナ、火災を経て、毎年増収・増益を達成。7店舗まで来た。きれいな成功談より、迷いながら決めた判断の記録を残す。それがこのサイトだ。

note Instagram
History

バルタン
History.

2014
創業

2014年2月14日、1号店バルタン食堂をオープン。まだ何もない、広島駅近くのエキニシに火を灯す。

2015
多店舗展開へ

2店舗目、3店舗目を出店。

2017
初の商業施設へ出店

1年半で撤退。5,000万の大損失。

2020
コロナ到来

火を消さなかった。

2021
11.11 エキニシ大火災

基幹店のバルタン本店が全焼。奈落の底へ。

2022
復活

クラウドファンディングで600万弱の支援をいただく。全ての方のおかげで、バルタン本店、再開。

2025.06
居酒屋 猿猴橋 オープン

広島駅、猿猴橋町に15坪の居酒屋猿猴橋を開業。坪月商50万達成。

2026.03
白黒オープン

2026年3月3日。朝飯と穴子 白黒。8坪の極小空間、新業態。

2026.07
火ノ告オープン

2026年7月7日。藁焼き・炭焼き・釜飯。劇場型大型店舗。

Now
広島で最も強い居酒屋集団を目指す。

選ばれる店を、作り続ける。

Knowledge

大畑直矢の
考え。

100本以上のnote発信から、
テーマごとに体系化した知識ベース。
広島の現場から生まれた、経営の記録。

01

飲食店経営

売上より、判断の質を前に出す。FL、固定費、出店。12年・7店舗・毎年増収増益を達成した経営者が、迷いながら決めてきた記録。

→ 02

AI活用・情報戦略

AIは整理する。判断するのは人間だ。飲食店経営者がAIを武器にした記録と、一次情報だけが残る時代の情報戦略。

→ 03

採用・組織づくり

好かれる判断と、信頼される判断はだいたい逆。嫌われ役の構造、制度設計の孤独、残る人と辞める人。多店舗経営者が作ってきた組織の現実。

→ 04

バルタン物語

2014年2月14日、エキニシに火を灯した。5,000万を溶かした失敗、コロナ、火災、そして火ノ告へ。途中を書き続ける経営者の、唯一無二の実話。

→

Thoughtsバルタン代表のnote

All notes →
2026.06.03 飲食店 AI活用 noteを100本以上書いてから気づいた。俺はAIのためのデータベースを作っていた。 → 2026.05.31 飲食店 AI活用 制作費200万円。制作期間3ヶ月。そのはずだった会社HPを、飲食店経営者がClaudeで24時間で作った話。 → 2026.06.02 飲食店 AI活用 24時間でHPを2本作った。飲食店経営者がClaude Codeに最初に投げたプロンプトを公開する → 2026.02.28 経営哲学 「居酒屋王」って言葉、正直だいぶ恥ずかしい。でもなる。 → 2026.05.17 店舗開発 火ノ告のオープンが1ヶ月ズレて、100万以上は損する話。 →

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Company

株式会社
バルタン

店舗数を増やすことより、
選ばれる店であり続けることを大切にする。

Company株式会社バルタン
CEO大畑直矢
Location広島市南区大須賀町13-2
Founded2014.4.14
Business飲食店運営
バルタン本店 / 猿猴橋 / 白黒 / 火ノ告 / バルタン食堂 / 瀬戸海人 / カマいたちの夜